Gastronomie espagnole - à chaque région ses spécialités culinaires

La cuisine espagnole est appréciée pour sa richesse gustative et la variété des ingrédients qui la composent. Laissez-vous ouvrir l'appétit et trouvez vos inspirationsn gastronomiques, à tester lors de votre prochain voyage en Espagne.

Riche d'une culture culinaire variée qui ne manque pas de renommée, le pays compte toutes sortes de mets à découvrir, confortablement installé dans un restaurant en bord de mer ou au frais dans votre hôtel après une bonne journée d'aventure outdoor.

Si vous prévoyez des vacances dans les Asturies, vous y découvrirez une cuisine riche adaptée au climat froid et humide des vallées montagneuses, souvent tournée autour de la viande. En effet, entre les sommets ouest des Pyrénées et la mer Cantabrique, on trouve de grands espaces aussi agréables pour les humains qui souhaitent randonner que pour le bétail qui aime gambader.

Le cachopo est un plat emblématique des Asturies, dans le nord de l’Espagne. Il se compose traditionnellement de deux filets de veau garnis de jambon serrano et de fromage fondant, généralement asturien. La préparation est panée puis frite jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, avant d'être servie très chaude, accompagnée d'une salade verte, de légumes ou de frites.

De par ses reliefs montagneux verdoyants et tempérés, la région des Asturies a toujours été un terrain particulièrement propice à l'élevage ovin et bovin. De quoi produire viande et fromage, tels que le Cabrales, un fromage bleu AOP des Asturies.

Face à ces denrées aussi répandues, la théorie la plus populaire attribue la recette du cachopo au docteur Gaspar Casal, qui, au début du XVIIIe siècle, cherchait un moyen d'utiliser des filets de qualité médiocre ou peu frais, la cuisson en friture améliorant la texture et la saveur.

Comparé au chicken kyiv ukrainien, au schnitzel allemand ou encore au cordon bleu français, il s'agit là du plat emblématique de la région des Asturies. Généreux et convivial, ce plat riche est souvent dégusté avec un bon verre de sidra asturiana dont la tradition veut que la boisson soit servie le bras bien en l'air !

Chez les voisins directs des Asturies, en Galice, on trouvé agelement de délicieuses spécialités. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, le gâteau de saint Jacques n'est pas un cake aux fruits de mer, mais un mets sucré. Aussi appelé la tarta de Santiago, le gâteau de saint Jacques est un dessert sans gluten puisqu'à base de poudre d'amandes, et qui a la particularité d'être floqué d'une croix réalisée en sucre glace.

La tradition veut que les pèlerins qui viennent du monde entier pour arpenter le chemin de saint Jacques de Compostelle en rapportent un à leur proche. Une manière très gourmande de finir ce pèlerinage.

Le pa amb tomàquet est une spécialité emblématique de la cuisine catalane, préparée en frottant une tomate mûre sur du pain avant d'ajouter de l'huile d'olive et du sel. Sa simplicité en a fait un plat du quotidien, au point que ce plat est aujourd'hui devenu un symbole du terroir régional.

La recette traditionnelle repose sur la simplicité Comme quoi, pas besoin d'aller chercher bien loin pour profiter d'une nouvelle expérience culinaire ! Le pa amb tomàquet se mange comme accompagnement de charcuterie, de fromage, d'omelette, avec du poisson ou des fruits de mer. Parfois mangé au petit-déjeuner, ce plat catalan typique est considéré comme un symbole manifeste de la « cuisine méditerranéenne ».

Rapportées des Amériques entre le XVe et le XVIe siècle, les tomates ont pris une place de plus en plus importante dans les spécialités culinaires espagnoles. Cependant, on ne retrouve des traces du pa amb tomàquet qu'à partir de la fin du XIXe siècle, probablement à la suite d'une saison particulièrement abondante de tomates dans les régions rurales de Catalogne.

La crema catalana peut être considérée comme une version espagnole de la crème brûlée. En effet, les deux versions partagent cette texture crémeuse et épaisse disposée dans un petit ramequin en grès, ainsi qu'une coque en sucre brûlé à l'origine de la douce satisfaction du premier coup de cuiller.

Cependant, la version catalane arbore un goût légèrement différent puisqu'elle comprend généralement du zeste de citron et d'orange. Sa préparation peut parfois même être utilisée pour remplacer la crème pâtissière... Une vraie petite douceur qui se mange sans faim !

Au coeur de la Communidad valencianna, entre la forêt méditerranéenne où se pressent chênes, pins et broussailles, et les dunes de sable qui se jettent dans la méditerrannée venez éveiller vos sens avec une délicieuse paella. Découvrez la fierté gastronomique de la troisième ville d'Espagne.

Côté préparation, la paëlla se compose principalement de riz rond, qui fut introduit en Espagne entre l'an 711 et l'an 1492, durant la période arabe. Il existe dix variétés de riz cultivées à Valence. Sous appellation d'origine contrôlée depuis 2012, la recette originale de la paella valencianna, est composée de poulet, de lapin, de haricots, de tomate, d'huile d'olive et d' épices.

Cependant, cette assiette riche en goût et pleine de couleurs peut varier en fonction des spécificités locales ou des saisons. Les amateurs de protéines animales aiment y ajouter chorizo, crustacés et fruits de mer, là où les férus de verdure peuvent additionner de l'artichaut, des asperges ou encore des poivrons dans la paella verde. Une diversité qui peut s'avérer pratique pour s'adapter aux goûts de chacun !

S'il existe bien un plat typique espagnol, c'est certainement la paëlla ! Cette spécialité originaire de la région de Valence compte aujourd'hui parmi les repas estivaux par excellence, à partager autour d'une grande tablée et à l'ombre des arbres. De par sa préparation dans une paellera, une casserole de grande taille traditionnellement en terre cuite, il s'agit également d'un plat qui inspire la convivialité. Difficile de s'imaginer préparer une paëlla pour une seule personne...

Une envie de sucré après votre délicieuse paëlla ? Prenez donc un ou deux fartons ! Ces beignets sucrés sont aussi originaires de Valence, préparés à base d'une pâte briochée, frits et recouverts de glaçage. Leur forme longue et fine en fait le dessert parfait pour tremper dans de l'orxata, une boisson à base de souchet infusé. De quoi découvrir de nouvelles saveurs autour d'un délicieux petit en-cas.

Situé tout au nord du pays, le royaume de Navarre est un petit territoire foral, soit doté d'une juridiction et d'une culture indépendantes du reste de l'Espagne. Bénéficiant d'un climat de type méditerranéen continental sec, venteux et ensoleillé, ses paysages rappellent parfois les côtes du sud de la France.

Amateurs de légumes, la Navarre est votre terrain de jeu ! Dans cette région on trouve la menestra de verdura parmi les plats les plus emblématiques. Pas besoin de chercher très loin pour concocter cette spécialité navarraise ; des légumes de saison tels que des artichauts, des asperges blanches, des petits pois, des fèves, des cardons ou encore de la bourrache, souvent liés avec du jambon ibérique ou des œufs.

La menestra de verduras est probablement le plat le plus emblématique de la Ribera, plus particulièrement à Tudela, ville réputée pour la qualité de son maraîchage. En effet, la zone bénéficie de son propre microclimat, avec une température moyenne annuelle de 14,6 °C, contre 9,6 °C à Pampelune, pourtant à moins de 100 km. Comprenant peu de reliefs et d'humidité mais un ensoleillement qui explose les compteurs, la zone est donc extrêmement propice à la pousse des légumes fleurs, des légumes tiges, mais aussi de certaines salades.

Les canutillos sont des cornets de pâtes feuilletés farcis avec une crème proches de la crème patissière. Généralement, ils sont servis saupoudrés d'une bonne dose de sucre glace.

Bien qu’originaires du nord de la Navarre, il est possible de déguster ces petites bouchées sucrées un peu partout en Espagne, le cornet et la crème adaptés aux goûts de votre cuisinier ou cuisinières du jour.

Au même titre que la sangria, ce cocktail à base de vin rouge et de fruits, que les tapas et autres amuse-bouche, le gaspacho compte parmi les produits culinaires qui riment avec vacances. Il faut dire qu'entre une visite de la cathédrale de Cordoue, une randonnée au-dessus de l'Alhambra et une flânerie dans les ruelles pavées de Séville, la capitale régionale, quoi de plus agréable qu'une soupe bien fraîche ? Servez-vous un bon bol, et profitez.

Typique de l’Andalousie intérieure, le gaspacho moderne, qui est la version la plus populaire aujourd'hui, est préparé avec de la tomate, du concombre et du poivron. Historiquement, cette soupe froide était un repas très apprécié des travailleurs agricoles en cas de fortes chaleurs.

En cause, sa forte teneur en eau qui apporte de l'hydratation et de la fraîcheur. Les ingrédients étant mixés crus, ils apportent plus de nutriments que des soupes chaudes classiques. De quoi faire le plein de fibres et de vitamines durant vos vacances !

À la base, le gaspacho n'était pas cuisiné avec des légumes ; son ancêtre l'ajoblanco était une soupe froide d’amandes, ail, pain, huile d’olive, souvent servie accompagnée de grains de raisin blanc ou de fines tranches de pomme. Puis la culture arabe est passée par là avec ses préparations de légumes du soleil, ses fritures et ses plats arrosés d' huile d'olive. Aujourd'hui, on trouve le gaspacho andalou classique, mais aussi une version plus dense avec du pain trempé dans l'huile d’olive servi avec des œufs durs et du jambon ; le salmorejo, la version typique de Córdoba.

Les tejeringos, généralement connus sous le nom de "churros", sont des beignets typiquement espagnols, particulièrement appréciés par les enfants pour le petit-déjeuner ou le goûter. Coupés en tubes de pâte, ils sont cuits en friture avant d'être généralement enduits de sucre et de cannelle. Pour une version plus gourmande, il est également possible de les tremper dans un bon chocolat chaud.

C'est croustillant, c'est sucré, c'est réconfortant... Autant dire qu'il y a de quoi s'émoustiller les papilles !

Terre historiquement agricole, la région de Castille s'étend au cœur du versant nord de l'Espagne. On y trouve tantôt quelques reliefs montagneux longeant les côtes atlantiques, tantôt de grandes étendues parcourues de vallons et de pans forestiers.

Au 16e siècle, les Espagnols découvrent la pomme de terre, rapportée du nouveau continent par les explorateurs de la péninsule ibérique. Rapidement, cette légumineuse s'impose comme un ingrédient de choix à la fois nutritif et peu cher à produire. On trouve alors de nombreuses recettes à base de pomme de terre dans toute l'Espagne, des patatas bravas grillées madrilènes au ragoût marmitako du Pays basque, en passant par les patatas revolconas en purée que l'on mange en hiver à Ávila.

Ce n'est qu'au 19e siècle que les œufs ont été ajoutés à la casserole, à la volonté des paysans de diversifier leur gastronomie locale. Les maîtres-mots : efficacité, accessibilité et satiété. Autant dire qu'un plat à base d'œuf et de pommes de terre remplit cet objectif à merveille !

Chaque région a développé sa propre interprétation de la tortilla de patatas, en ajoutant parfois des ingrédients supplémentaires tels que des oignons, des poivrons ou même du chorizo. À vous de partir à la découverte de toutes les nuances de cette recette lors d'un voyage en van en Espagne !

Les miguelitos sont de petits gâteaux traditionnels de Castille faits d'une fine pâte feuilletée et fourrés avec de la crème fouettée, puis saupoudrés de sucre.

Créée dans les années 1960 en hommage au joueur de foot Miguel Ramirez, la recette a été brevetée auprès du ministère de l'Industrie, de l'Énergie et du Tourisme en 2015. Aujourd'hui il existe des variantes de la recettes, notamment avec du chocolat, evidemment. Vous savez quoi deguster duranty votre visite à Castille !

Si vous avez toujours souhaité partir à la découverte des spécialités culinaires durant vos vacances en Europe, laissez-vous tenter par la gastronomie espagnole. Riche en histoire et saveurs, explorez ses nuances et ses spécialités régionales lors de votre prochain voyage dans la terre du soleil couchant.